Équiper votre restaurant est une étape fondamentale dans la réalisation de votre projet. C’est un prérequis indispensable à la cuisine des plats, et donc un aspect à ne pas négliger pour séduire les clients. Découvrons ensemble la liste de tous les équipements à acquérir !

 

Ouvrir un restaurant n’est pas un long fleuve tranquille. Pour l’entrepreneur, il est nécessaire de franchir de nombreuses étapes, à commencer par le choix de tous les équipements. L’étude de la concurrence, la prévision du budget prévisionnel, la définition d’un emplacement, le recrutement des équipes sont autant de questions à prendre au pied de la lettre. L’équipement du restaurant est aussi une étape incontournable. Il est nécessaire de se renseigner sur le matériel à acheter pour l’équiper intégralement.  Découvrons ensemble quels sont les équipements nécessaires au bon fonctionnement de votre futur restaurant.

 

Pour garantir un fonctionnement optimal de votre établissement, plusieurs fonctions doivent être couvertes :

  • La fonction stockage, froid
  • La fonction préparation et maintien au chaud des plats
  • La fonction cuisson
  • La fonction hygiène, laverie

 

Quels sont les équipements nécessaires pour stocker les aliments ?

 

Dans un premier temps, équipez-vous d’un réfrigérateur, afin de conserver vos aliments tout au long de leur durée de conservation. De plus, pouvoir utiliser des tables réfrigérées avec des plans de travail en inox vous sera utile pour la confection de plats froids. Il est préférable d’opter pour des étagères en inox, qui permettront d’entreposer correctement toute la vaisselle. Pour stocker des aliments frais, le rayonnage est sans doute la meilleure solution.

 

Quel est le matériel indispensable pour cuisiner ?

 

Votre cuisine est le réacteur de votre établissement ! À ce titre, il convient de lui accorder la plus haute importance.

  • Le matériel en inox est réputé pour sa qualité et sa fiabilité. Préférez donc les plans de travail ou les tables en inox, présents dans la majorité des cuisines professionnelles.
  • Les bacs gastros vous permettront de poser vos plats.
  • Équipez-vous d’un robot coupe gominé. Ce robot est multitâche et vous permettra de préparer vos légumes de toutes les manières souhaitées : hachés, coupés, en émulsion, broyés ou pétris.
  • Votre cuisine doit contenir un coupe-frites et une mandoline, particulièrement utiles dans la restauration rapide.
  • Pour cuisiner des pâtes, vous aurez également besoin d’un batteur mélangeur
  • Ayez également sous la main un mixeur plongeant et un blender, pour la réalisation des soupes et des sauces.
  • Utilisez une machine sous vide pour conserver tous vos plats.
  • Enfin, une trancheuse est indispensable pour découper vos viandes ou la charcuterie.

 

Quels équipements sont nécessaires pour la cuisson des plats ?

 

Tout d’abord, le four est un « must have » pour tous les restaurants. De nombreux modèles coexistent sur le marché : à air pulsé, à convection, à gaz, à vapeur, à chaleur tournante, mixte, etc. Les fours à air pulsé et à convection sont particulièrement appréciés dans la restauration rapide car ils chauffent plus rapidement des plats à des températures plus basses. Ils sont particulièrement utiles pour toutes les cuissons rapides.

 

Si votre type de cuisine nécessite un fourneau, il est possible de trouver des modèles incluant aussi des fours ! Plusieurs modèles de fourneaux existent : gaz, électrique, vitrocéramique, etc. Cependant, garez à l’esprit que le plus efficace reste l’inox.

 

Dans votre liste, n’oubliez pas aussi :

  • Un four à micro-ondes, pour réchauffer vos plats
  • Une friteuse, pour toutes vos fritures
  • Une batterie de cuisine, à base de casseroles et poêles
  • Équipez-vous d’un toaster si vous prévoyez de faire des sandwichs ou bagels.
  • Une hotte sera utile pour absorber les odeurs et fumées sortant de vos préparations
  • Vous aurez besoin occasionnellement d’un réchaud à induction

 

Si vous avez dans l’idée de préparer des plats à base de riz, munissez-vous d’un cuiseur à riz. Cet ustensile vous permettra d’optimiser sa cuisson, et de libérer votre attention vers d’autres tâches.

 

Pour la préparation de snacks, comme les paninis ou sandwichs, un grill panini vous sera très utile.

 

Enfin, comment assurer une hygiène irréprochable ?

 

  • Dans un premier temps, le lave-vaisselle est véritablement le premier des outils à acquérir.
  • Pour être efficace et ne pas perdre trop de temps dans le lavage, dotez-vous d’un lave-verres. Assurez-vous qu’il permet d’effectuer des lavages très rapides, c’est-à-dire en moins de 2 minutes.
  • Afin de respecter les normes d’hygiène, il est préférable de disposer d’un lave main. Dans l’idéal, il doit être équipé d’une commande fémorale.
  • Pour laver tous les ustensiles trop volumineux pour intégrer le lave-vaisselle, faites l’acquisition d’une plonge, ainsi que d’une douchette.
  • Pour finir, vous devrez avoir à disposition une ou plusieurs poubelles, situées dans une zone distincte par rapport au lieu de préparation des aliments.

 

 

Avoir une gamme de matériels complets, fonctionnels et véritablement efficaces est nécessaire au bon fonctionnement de votre restaurant. C’est donc avec le plus grand soin et la plus grande attention que vous devrez les choisir avant d’ouvrir votre restaurant. De la qualité de ces derniers dépendra celle de vos plats, et le succès de votre restaurant !