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La hantise des restaurateurs en collectivité ? Faire un menu qui ne plaira pas aux clients et devoir assumer des frais de gaspillage alimentaire. Pour faire face à ce genre de situation, il est conseillé de s’organiser en avance et de prévoir les grandes tendances en matière de consommation ! Découvrez comment adapter vos menus en toutes circonstances avec les grandes tendances alimentaires de 2019.

Menu cantine : de plus en plus de bio

En France, la demande pour le bio ne fait qu’augmenter. Plus de 77% des Français déclarent vouloir voir plus de bio dans les hôpitaux, 72% en maison de retraite et 78% dans leur espace professionnel. Vous l’aurez bien compris, le bio est une tendance de fond dans tous les domaines !

Un marché particulièrement porteur puisqu’il concerne plus de 246 millions d’euros en 2017 et ne fait qu’augmenter d’années en années. Bien sûr, passer au 100 % bio a un prix non négligeable qui n’est parfois pas facile à assumer pour les structures de petite taille. Certaines préfèrent se tourner vers le bio une fois par semaine en intégrant un repas entièrement bio. D’autres prévoient d’augmenter le nombre d’ingrédients bio dans la fabrication des plats petits à petits jusqu’à avoir un jour le budget suffisant pour passer au tout bio.

Se mettre au bio en pratique

En pratique ? Le passage au bio se fait souvent en même temps que des actions de formations et de sensibilisation des consommateurs. N’hésitez pas à organiser des ateliers de bien-être animal ou de questionnement écologiques dans vos établissements de restauration.

Pour vous accompagner dans cette transition, vous pouvez vous tourner vers des associations et groupes locaux qui permettent d’être redirigés vers des acteurs adaptés. Questionnements liés aux marchés publics ? Recherche de fournisseurs ? Vous trouverez peut-être les réponses à vos questions chez Restau’Co, Synabio, SNRC ou encore dans le réseau FNAB.

Des produits locaux au menu de la cantine

La deuxième tendance de fond vient des produits locaux. De plus en plus de gens se tournent vers l’économie circulaire et privilégie des circuits de production court lorsqu’il est question d’acheter de la nourriture.

Selon les études, 8 Français sur 10 considèrent que l’alimentation via des ingrédients locaux sont une bonne façon de répondre à des enjeux aussi bio économiques et environnementaux que sociaux.

Les avantages de la consommation locale

En effet, la consommation locale est idéale pour réduire les impacts écologiques. Elle permet également de créer du lien avec les populations locales en valorisant le savoir-faire et elle incite à avoir plus d’échanges avec les producteurs. De belles valeurs à mettre en avant pour présenter le menu de la cantine !

En plus, en optant pour du local, vous vous évitez des frais de logistiques tout en travaillant avec des produits de saisons et riches en nutriments. Le principal risque ? Vous proposerez peut être des menus moins variés. Un inconvénient que vous pouvez rapidement pallier en proposant des menus de cantine à thèmes, comme par exemple, pour redécouvrir les spécialités d’une région française ou d’un pays d’Europe tout en utilisant des aliments frais.

 

Vous l’aurez compris, la priorité des utilisateurs est toujours tournée vers la variété et le goût. Mais l’importance de l’agriculture locale et raisonnée y ajoute des nuances à prendre en compte pour prévoir les tendances des menus de cantine en 2019.