Quand on est restaurateur, il est capital d’avoir un plan de nettoyage et de désinfection de sa cuisine. Présente dans toutes les cuisines professionnelles, cette fiche permet de mettre en place les bonnes pratiques d’hygiène HACCP, poste par poste. A quoi sert ce...
La démarche HACCP est une analyse des points critiques et des dangers qu’il faut maîtriser avec de nombreuses étapes afin de pouvoir contrôler l’hygiène dans un établissement. En principe, le processus vise à utiliser des mesures préventives, à faire un...
La marche en avant est un principe fondamental pour assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire de votre cuisine professionnelle. Tous les restaurants gagnent à l’appliquer pour gagner en productivité au quotidien. Explications. La « Marche en avant », c’est avant...
Plus de 7 millions de petits français déjeunent chaque midi à la cantine scolaire… Comment constituer des menus variés ? Quelles sont les réglementations en vigueur ? Comment faire en sorte que les enfants mangent équilibré dans les écoles ? Focus sur les menus de...
En tant que professionnel de la restauration, vous souhaitez certainement assurer vos clients de la parfaite hygiène de votre établissement. L’idéal ? Faire suivre à vos employés la formation HACCP et avoir toujours en cuisine un référent qui va assurer le contrôle de...
L’un des principal enjeu d’une cantine est de proposer des menus variés pour une alimentation équilibrée. Mais ce n’est pas le seul : fixer les bons prix, gérer efficacement les stocks, les clients, la qualité et l’hygiène… La gestion d’une cantine est un vrai...
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